浮油雞片
主料：雞胸脯肉100克 雞蛋清150克
辅料：冬筍10克 青豆10克
调料：大蔥5克 姜5克 黃酒10克 味精3克 鹽3克 澱粉(玉米)20克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 澱粉（20克）放碗內加水調出濕澱粉（45克）備用；2. 蔥、姜均切細末待用；3. 將雞裡脊肉剔去淨脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，裝入大碗內，加入清湯75克、雞蛋清、精鹽、濕澱粉攪成稀粥狀；4. 冬筍切成小象眼片；5. 勺內放入豬油，燒至三四成熱時，用手勺將雞泥分次舀入油內；6. 待雞泥成片浮至油面時撈出，裝入熱水盆中衝去浮油，撈出後，瀝淨水後碼入盤中；7. 勺內放入底油燒熱，用蔥、薑末炸鍋，添清湯，加精鹽、黃酒、筍片、青豆，再放入雞片、味精；8. 燒開後勾芡，大翻勺，裝盤即成。技巧：因為雞泥製作過程中需要炸制，所以要預備豬油750克，實耗約75克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。