紅燜鴨
主料：油皮750克 圓白菜250克
辅料：香菇（干）20克 澱粉(蠶豆)8克
调料：香菜5克 醬油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 鹽4克
做法：
1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；2. 水髮香菇去蒂；3. 捲心菜切成大片；4. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸後轉入中火；5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長20 厘米的圓條，用細繩紮緊，再放入沸水鍋內煮；6. 一小時後將煮的豆腐皮卷取出，晾涼後解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段豎起除去鴨皮，留下「鴨肉」切成大片；8. 取碗1只，碗內塗勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內一邊，鴨肉鋪在上面，然後蓋上捲心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時；9. 蒸後取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點上香油備用；10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調好口味，用水澱粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。技巧：1. 制做「卷鴨肉」以選用粗麻布為佳，捲成後外觀有麻點，酷似鴨皮；2. 「鴨肉」切片，厚薄要勻，保證成菜美觀。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。