渡羊腦
主料：羊腦500克
辅料：玉蘭片25克 香菇（鮮）5克 油菜25克
调料：味精3克 澱粉(豌豆)10克 料酒15克 醬油30克 鹽2克 胡麻油20克 鴨油30克 大蔥5克 姜5克 八角1克 白砂糖5克
做法：
1.將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片；將筍片、香菇用開水焯一下。2.將羊腦去血線，洗淨雜質，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。3.旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、薑末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。技巧：配料中的玉蘭片、香菇都要提前用水漲發洗淨