宮保豬肉丁
主料：豬肉(瘦)200克
调料：雞蛋清30克 辣椒(紅、尖、干)3克 大蔥3克 大蒜（白皮）3克 姜3克 花生油50克 料酒3克 白砂糖3克 醬油5克 香油2克 澱粉(豌豆)5克 醋3克
做法：
1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。3.將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克。