麻仁金錢裡脊
主料：豬裡脊肉300克
辅料：金華火腿25克 芝麻25克 香菜50克
调料：雞蛋75克 麵包屑100克 小麥麵粉25克 豬油（煉製）100克 料酒25克 白砂糖5克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)43克 香油15克 雞蛋清100克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗乾淨；將雞蛋磕在碗裡，加入麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）水調成糊。2.將豬裡脊剔去筋，橫切成1厘米厚的塊，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直徑4厘米大的圓片，用鹽、糖、味精、胡椒粉、蔥姜酒汁醃一下後，逐片裹上雞蛋糊，然後兩面粘上麵包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤子放在木板上。3.雞蛋清用筷子打發起泡，放入適量的干澱粉30克調製成雪花糊，鋪滿一層在已炸的裡脊片上，表面按上麻仁和火腿米。4.食用時，鍋內放油燒至六成熱時，將金錢裡脊逐個下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上舀油淋炸一下撈出，擺入盤內，淋香油，邊上拼香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。