火方冬菇
主料：火腿500克 香菇（鮮）75克
调料：黃酒25克 大蔥10克 味精1克 雞油5克 胡椒粉1克
做法：
1.干冬菇放入溫水中泡透，去蒂，洗淨，擠去水，大者一切為二，裝入碗內。 2.取生火腿膀肉一塊（正方形），置小火上烙去豬皮上的毛用熱水泡片刻刮洗乾淨，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盤狀，深度接近火腿皮，然後豬皮朝下，放入瓦缽內，加紹酒、清水200克，上籠蒸1小時熟透，取出，潷去汁（留作它用）。將冬菇放在火腿膀上，加內清湯，再入籠蒸1小時至火腿膀肉酥爛時取出。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯燒沸，撇雲浮沫，潷入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加蔥段（切段），舀入熟雞油適量，下味精、胡椒粉。 4.將蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大湯碗內，倒入燒好的清湯即成。