酥炸雞腿
主料：雞腿1000克
辅料：雞蛋黃100克 澱粉(玉米)50克
调料：花椒5克 桂皮5克 姜10克 八角5克 大蔥25克 香油25克 醬油25克 白砂糖10克 味精3克 鹽10克 植物油100克
做法：
1. 將雞腿從下骨節切下將肉向下擼骨棒露出，放在盆內回味花椒，大料，桂皮，蔥，姜塊，芝麻油，醬，紹酒醃一小時，上屜蒸至肉爛時，取出，撈出雞腿；2. 將雞蛋黃放在碗中，加澱粉、油攪均勻成酥糊，放在八成熱的油鍋內炸成金黃色出，骨朝外擺在盤中間即成。技巧：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。