穿心鴨翼
主料：鴨翅500克
辅料：火腿100克 蔥白100克 香菇（鮮）50克 冬筍50克
调料：香油5克 味精12克 鹽10克 料酒10克
做法：
1. 將鴨翼放入開水鍋內稍煮，斷水立即撈出，泡入清水中浸涼取出；2. 鴨翼切去翼尖，在每隻鴨翼兩個關節處各橫剁一切；3. 只取中間長約6厘米的部分，脫出翼，成翼筒狀；4. 將瘦火腿肉順著肉紋直切成長6厘米、寬、厚各0.5厘米的粗絲24條；5. 冬筍、香菇、蔥白均切或同樣的粗絲各24條；6. 將切好的火腿、冬筍、香菇、蔥白分別穿入每隻翼筒內；7.裝好擺入大碗中，加上料酒，上籠用旺火蒸10分鐘取出；8. 蒸汁潷在小碗備用；9. 將炒鍋置中火上燒熱，倒入高湯和原蒸汁煮沸；10. 加入精鹽、味精調勻，起鍋倒在穿心鴨翼上，淋上芝麻油即成。技巧：為使此菜口感更好需備高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。
贴士：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。