陰月紅珠
主料：蝦仁250克
辅料：鵪鶉蛋100克 青豆50克 雞蛋清30克 香菜15克
调料：黃酒8克 鹽3克 味精3克 白砂糖6克 豬油（煉製）50克 香油5克 澱粉(玉米)6克 番茄醬15克
做法：
1. 將蝦仁洗淨，上漿；2. 取瓷羹匙6只，內壁塗上一層薄薄的豬油，把6只鵪鶉蛋分別磕入，把6片香葉片分別貼在其表面；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，放入漿蝦仁，用勺或筷將其攪散，至呈玉白色時，再倒於豆攪勻，並一起倒捅勺中瀝去油；4. 原鍋內留少許油，放番茄醬略拌，即力口湯水2匙、白糖、細鹽、味精，下水生粉勾薄芡，使滷汁稠粘，再將滑熟的蝦仁與青豆放入翻炒均勻，淋上麻油，增香上光，裝盆成為茄汁蝦仁，同時將鵪鶉蛋上籠，用中小火徐徐蒸五六分鐘，至熟，取出，用筷子輕輕按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁蝦仁四周；5. 鍋內放3匙鮮湯，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，淋上豬油上光，澆在鵪鶉蛋上即成。技巧：番茄醬不宜多煸，否則會變成焦黑色，番煸醬用量要少些，否則要影響滷汁透明度。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。