紅燒蘑菇
主料：蘑菇(鮮蘑)250克
辅料：竹筍50克 油菜心50克
调料：醬油35克 薑汁5克 白砂糖5克 香油5克 黃酒10克 澱粉(豌豆)10克 鹽2克 味精2克 色拉油50克
做法：
1.將蘑菇去蒂、洗淨；鮮筍去皮、洗淨，切成長方片；油菜心擇洗乾淨，一破兩開，切成長6厘米的段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱時，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油。3.原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下，隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、薑汁和素湯，燒開後，放入炸好的蘑菇，改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時，加味精拌勻，用濕澱粉勾芡出鍋。4.出鍋時，先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。