三鮮魚片
主料：草魚500克
辅料：蘑菇(鮮蘑)20克 冬筍20克 金華火腿25克 雞蛋清10克
调料：大蔥10克 鹼5克 料酒5克 鹽3克 胡椒粉1克 味精1克 豬油（煉製）75克 澱粉(蠶豆)15克
做法：
1.魚肉洗淨，片成厚0.2厘米的片，加上精鹽、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌勻。蘑菇、冬筍、熟火腿均切成薄片。 2.炒鍋置旺火上，放化豬油燒至五成熱，放入魚片過油散籽發白撈出。鍋內留油25克，放入姜（切片）、蔥（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬筍、熟火腿、鮮湯、魚片、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燴制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起鍋即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。