白扒魚翅
主料：魚翅(干)20克
辅料：牛奶150克
调料：雞油100克 料酒30克 鹽6克 味精5克 澱粉(玉米)50克 大蔥200克 姜6克 八角6克
做法：
1. 魚翅滌、洗、蒸、捋等過程同後「三絲魚翅」；2. 將湯勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒出香味；3. 烹入料酒，加入雞湯、鹽燒開；4. 撈出佐料，倒入魚翅碗內，上鍋蒸透；5. 把蒸透的魚翅輕移勺中，上火，加雞湯燒開；6. 撇去浮沫，調入味精，加入牛奶，起勺邊晃動邊淋入水澱粉勾芡；7. 淋入雞油， 顛翻過來，再注入明油，拖入盤中即成。技巧：本品需上等雞湯約1000克。