紙包雞絲片
主料：雞肉200克
辅料：臘腸50克 雞蛋清10克 洋蔥（白皮）200克 香菇（鮮）50克 小麥麵粉15克
调料：料酒15克 香油5克 味精5克 白砂糖3克 鹽3克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)5克 番茄汁20克 花生油80克
做法：
1. 雞肉洗淨取熟後切絲用蛋白，濕澱粉拌勻；2. 洋蔥洗淨去幹皮，切細絲；3. 冬菇、臘腸均切絲；4. 用花生油起鍋，下洋蔥絲爆香後剷起；5. 武火燒鍋，倒入花生油，下雞絲拉油，油溫控制在80度，撈起，倒去油，下已爆香的洋蔥絲，冬菇絲，臘腸絲，雞絲，濺入紹酒，調入味精，精鹽，白糖，胡椒粉，加麻油，用精麵粉和水調勻打芡；6. 將上述制好的雞絲料分成十六份，每份用米紙一張包好，用蛋粉漿糊住包口，然後上脆漿；7. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至120度，下紙包雞絲炸至呈象牙色，撈起上碟，與茄汁、鹽同上席。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。