煎排骨
主料：豬排骨(大排)500克
辅料：洋蔥（白皮）100克 土豆（黃皮）200克
调料：白砂糖75克 料酒15克 豬油（煉製）100克 醬油10克
做法：
1.將排骨用刀拍松；將洋蔥切塊。然後將大排、洋蔥放入盆中，加適量酒、醬油醃漬一二小時。2.將鍋放火上，下豬油燒熱，放入大排煎到兩面呈黃色取出，倒出油（留點底油）。3.再將洋蔥取出放入鍋內略炒，放入排骨和醃漬滷汁及適量清水，加蓋燒七後，轉小火，到排骨用竹筷可以戳動，加白糖繼續燒到蔥香肉酥，滷汁將收干，起鍋裝盤，盤邊配一些煎土豆（煎熟的土豆），即成煎排骨。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約750克。