清蒸鵝掌
主料：鵝腳翼500克
辅料：火腿25克 冬筍50克 香菇（鮮）25克
调料：大蔥5克 姜10克 鹽5克 味精1克 料酒15克 雞油10克
做法：
1. 將熟火腿、冬筍、水髮香菇切成片；2. 將蔥切段，姜切片；3. 將鵝掌去趾尖，刮去粗皮洗乾淨，放入沸水鍋中煮一下；4. 撈出洗乾淨，拆去鵝掌骨洗淨，放入一大碗中，加入精鹽、味精、料酒、高湯浸泡；5. 取大碗一個，將蔥段、薑片放入，再碼上熟火腿片、冬筍片、香菇片，擺上鵝掌，加入醃漬鵝掌的湯，入籠用旺火蒸至鵝掌熟；6. 取出扣入大盤中，揀去蔥段，薑片不用，淋入雞油即可。
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