砂鍋燉仔鴿
主料：雛鴿1250克
辅料：冬筍50克 口蘑50克 火腿50克
调料：鹽10克 味精2克 白砂糖3克 料酒15克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 每隻鴿子剁成4大塊（腳和頸、頭不要）；2. 冬筍順長切成片；3. 口磨擇洗乾淨，片成片；4. 火腿切成片；5. 蔥切成段；6. 姜拍破；7. 鴿子用開水焯一下撈出，洗淨血沫；8. 口蘑、冬筍用開水焯一下撈出；9. 砂鍋內倒入清湯，上火燒開，放入鴿子、蔥段、姜、料酒、精鹽、白糖、味精少許，用大火燒開後，蓋上蓋用小火燉；10. 燉至七成八爛時，把冬筍、口蘑、火腿放入砂鍋內繼續燉；11. 把鴿子燉爛，揀出蔥段、姜，撇盡浮面上的油，嘗好味，原砂鍋墊盤上桌即成。技巧：本品需雞湯約1500克，如果沒有雞湯可用清水代替。