沙鍋蹄筋
主料：豬蹄筋1000克
辅料：火腿100克 冬筍100克 香菇（鮮）50克 油菜心50克
调料：色拉油60克 鹽8克 味精2克 料酒25克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 豬蹄筋切成5厘米長的段，放進開水鍋內略煮；2. 撈入涼水中，瀝干水分備用；3. 火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片；4. 個大的香菇抹刀片開；5. 油菜心削尖根，一破兩開，放入開水鍋內焯透，撈入涼水內；6. 蔥、姜洗淨，均拍松；7. 蹄筋放入沙鍋內，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味精、料酒，用中火燒開；8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉旺火使湯大開；9. 另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色；9. 揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開後變成乳白色，隨後轉微火再煨40分鐘；10. 油菜心按五角形碼在沙鍋內蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。技巧：本品需雞湯約1500克，如果沒有雞湯可用清水代替。