煙筍煮雞雜
主料：雞肫120克 雞肝100克 雞心100克 雞腸80克
辅料：竹筍50克 泡椒50克 萵筍20克 子薑15克
调料：大蒜（白皮）10克 味精2克 鹽8克 白砂糖2克 香菜5克 芹菜5克 色拉油100克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 將煙筍發好改成小一指條；2. 雞胗洗淨切成雞冠形；3. 雞肝、雞心切成片；4. 雞腸切成15厘米長的節，碼芡下油鍋滑熟待用；5. 鍋內留少許油，下鹽、味精、糖、蒜、煙筍、泡紅椒、泡青椒、青筍頭、泡仔姜炒香，加鮮湯加味，勾渣，撈起置於盤中墊底；6. 原汁下雞雜稍煮，收汁於配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入熱油即可，成菜呈寶塔形。技巧：1. 煮制雞雜時，注意火候，不宜太老；2. 收汁時注意汁水多少，並用中火煮。煙筍含維生素較多；3. 雞內臟含鐵、磷、蛋白質等，有助於消化；4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。