雞火鮑魚
主料：鮑魚400克
辅料：火腿100克 雞胸脯肉100克 冬筍100克 油菜心100克 雞蛋清50克
调料：料酒10克 鹽5克 雞精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)5克 姜3克 植物油20克
做法：
1. 將每個鮑魚的兩面剞上花刀，再斜刀切成兩片；2. 冬筍切片，瀝干水分；3. 熟火腿切成骨牌片，整齊地擺在平盤內；4. 雞脯肉去筋膜，切成柳葉片，用適量調料、雞蛋清和澱粉上漿，然後用油滑熟；5. 鍋上火放底油，先將蔥段和薑片煸出香味，再加入奶湯，稍煮片刻後將蔥段、薑片撈出不要，再下入鮑魚和冬筍片，燒10分鐘左右，加入過油的雞片，再調好口味，用澱粉勾薄芡，即可裝盤，火腿片上籠蒸透，整齊地擺在鮑魚上面；6. 油菜心洗淨後焯水，用奶湯、雞精、精鹽、胡椒粉燒至入味，取出圍在盤邊。技巧：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。