荷包蛋
主料：雞蛋700克
调料：花生油100克 鹽5克
做法：
1. 油鍋內注入花生油燒熱，手勺裡加底油也上火燒熱，把雞蛋打在手勺上內，撒些鹽，放在油鍋內煎；2. 等雞蛋煎至快定型時，用筷子在一邊夾一道印，好似荷包口，再衝入一些熱油，使上面也凝固；3. 將煎好的荷包蛋倒入大油鍋中，再炸一會兒，呈金黃色時撈出。其他蛋均照此辦法做完，碼入盤中即成。
技巧：因有過油煎制過程，需準備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 生煎 鹹鮮味