山藥軟炸兔
主料：兔肉250克
辅料：山藥(干)40克 雞蛋清60克
调料：大蔥10克 姜5克 料酒8克 鹽2克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 豬油（煉製）20克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1. 山藥切片研成細末；2. 生薑洗淨切片，蔥洗淨切成段；3. 兔肉洗淨，片去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入碗內，加入料酒、味精、醬油、白糖、薑片、蔥段、鹽拌勻，醃20分鐘；4. 雞蛋清，加入山藥粉和濕澱粉攪勻，調成蛋清糊，倒入兔肉內拌勻；5. 淨鍋置於火上燒熱，放入豬油，燒至八成熱時，將兔肉逐塊放入油鍋內略炸一下撈出；6. 待第一次炸完後，再同時下鍋，反覆用漏勺翻炸，炸成金黃色浮出油面時撈出即成。技巧：因有過油炸制賽程，需準備豬油400克。
贴士：此菜具有補益脾胃，滋補肺腎的作用。適用於脾虛少食便溏，久瀉久痢，白帶淋漓等症。