北京泡菜
主料：大白菜(青口)1000克
辅料：鴨梨50克 白蘿蔔50克 胡蘿蔔50克 蘋果50克
调料：味精10克 大蔥50克 辣椒(紅、尖、干)20克 大蒜（白皮）50克 鹽30克
做法：
1. 將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半；2. 白菜心從頭部劈成四半，再改刀切成約5 厘米長的段；3. 將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯；4. 在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子；5. 然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。技巧：製作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡製時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。
贴士：此菜是北京人冬季家家都制的一道家常菜。