山椒溜雞
主料：雞胸脯肉200克
辅料：青椒50克 柿子椒50克 雞蛋清30克
调料：鹽5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉2克 嫩肉粉1克 澱粉(玉米)20克 白砂糖4克 姜50克 大蔥80克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 雞脯肉去骨，清洗乾淨，片成長約五厘米，寬約2厘米，厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加精鹽、料酒、松肉粉、雞蛋清、干細澱粉和勻，碼味15分鐘；2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗乾淨，切成菱形塊；3. 老薑去皮洗淨，切成指甲片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白切成馬耳朵形；5. 精鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、干細澱粉、白糖放入調料缸中調成滋汁；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞片滑散籽撈出，鍋內留少許油，下青椒炒斷生，出香味，倒入雞片、薑片、蔥，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛入盤中即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。