津菜扒大鴨
主料：鴨1500克
辅料：白菜600克
调料：八角3克 陳皮3克 老抽10克 醬油15克 鹽20克 白砂糖10克 味精2克 植物油100克
做法：
1. 挖淨鴨肺吊干，用老抽醬油搽勻鴨皮，用油炸至焦黃時撈起放在煲內；2. 注入酌量清水，放入陳皮、大料和老抽醬油、糖、鹽、味精等調味料；3. 津菜切成長條，焯爛；4. 鴨身夠爛時取起，晾涼，斬件上碟；5. 用屜下鴨汁調煮津菜，煮好的津菜，連汁水剷起伴在鴨旁，再加上熟油和麻油。
技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
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