炒牛肝
主料：牛肝250克
辅料：冬筍60克 黃瓜30克 木耳(干)1克
调料：料酒20克 醋5克 醬油20克 白砂糖25克 鹽3克 胡麻油15克 澱粉(豌豆)20克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油60克
做法：
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將餵好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。技巧：香油大部分作炸肝片用，宜準備比實際用量多一些
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。