春筍燉鵪鶉
主料：鵪鶉肉200克
辅料：春筍100克 豬肉(瘦)50克 香菇（鮮）80克
调料：黃酒10克 鹽4克 味精2克 小蔥6克 姜3克
做法：
1. 將鵪鶉宰殺後，用溫熱水泡透，褪淨毛，剖開脊背取出內臟，洗淨；2. 春筍切成長方條；3. 香菇用溫水浸軟，剪去根蒂洗淨；4. 豬肉切成片；5. 將鵪鶉和肉片分別用開水略燙，除去血漬，再把春筍、香菇、肉片分別塞在鵪鶉腹腔內，然後腹部朝下放在碗內，加黃酒、細鹽、蔥、姜和一小碗湯，上籠用大火足汽猛蒸1-2小時；6. 待其酥熟後，倒出原汁，除去蔥姜，將其翻扣在大海碗中，鍋內放原汁，肉湯燒開，加味精倒入大海碗內即成。技巧：鵪鶉剖背取內臟，能保持腹部完整，上桌時，一定要使其腹朝上，則肉質豐滿的形態誘人食慾，此菜如冬季食用，可用冬筍為輔料，用沙鍋燉，必須燒沸後，轉用小火燉，以防湯汁混濁。