蕪湖臘味鴨肫
主料：鴨肫500克
调料：鹽25克 醬油35克 白酒50克 白砂糖15克
做法：
1. 選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮；2. 再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水；3. 用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，醃製1天；4. 取出瀝去滷水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、硝酸鈉（2.5克），醃製2天，期間翻幾次，起鹵；5. 醃好的鴨肫，再用清水漂洗，去淨雜質和污物，瀝干水分；6. 瀝好水分的鴨肫每10個穿成1串，曬至七成干， 取下，整型；7. 將鴨肫平放在案上，用右手掌後部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平；8. 再放陰涼通風處保存，一般小雪後製品可晾掛半年，過長會幹縮變味即可。