咕老肉
主料：水麵筋250克 胡蘿蔔25克 青椒25克 竹筍25克
调料：白砂糖40克 番茄醬25克 澱粉(豌豆)5克 鹽7克 花生油100克 味精4克 料酒2克 小麥麵粉100克 姜1克 醋5克
做法：
1.烤麩（水麵筋）切成小方塊，先用開水煮一下，後用冷水浸洗，捏去水分，放精鹽2克、味精1克、薑末、料酒拌和，使烤麩吸進調味，即成素肉塊。青椒、胡蘿蔔、熟筍均切成小丁。 2.麵粉加精鹽2克、清水150克、味精1克調成麵粉糊，把素肉塊全部放入上漿。 3.炒鍋下油，燒到七成熱，將上漿肉塊逐塊放入鍋裡浸炸，邊炸邊翻動，勿使粘在一起，炸至呈金黃色浮在油面上，撈起瀝油。 4.鍋中留余油40克，即把胡蘿蔔丁、青椒丁、筍丁投入煸炒，加番茄醬、鮮湯、鹽、白糖、味精、醋，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉塊倒入，翻炒幾下，起鍋裝盤。