扒糕
主料：苦蕎麥粉1200克
辅料：胡蘿蔔120克
调料：大蒜（白皮）50克 鹽25克 醬油300克 醋300克 芝麻醬150克 芥末35克 辣椒油25克
做法：
1.將鍋內倒入1500克水，燒沸後放入蕎麥面，攪成麵團，然後再倒入1500克沸水，用工具把麵團劃成若干小塊，燒沸煮熟盛入方盤中，蓋上濕布，用手按平，待晾涼凝結成坨後，取出；此菜中的胡蘿蔔為醃過的鹹過的胡蘿蔔。2.將醬油和米醋各摻入適量涼開水稀釋，芝麻醬內放入適量精鹽，再陸續加入適量涼開水調勻，蒜去皮，洗淨，加入少許精鹽，搗成蒜泥，芥末面放入碗內，用沸水燒燙後，調成較稠的芥末糊，鹹胡蘿蔔去皮，擦成細絲。3.將晾涼的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入醬油、米醋、芝麻醬、蒜泥、鹹胡蘿蔔絲、辣椒油和芥末糊，拌勻，即可食用。技巧：苦蕎麥粉：《食療本草》一書中說：「蕎麥難消，動熱風，不宜多食」。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過「蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食」的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。