花膠燴鷓鴣絲
主料：鷓鴣250克 魚肚350克
辅料：香菇（鮮）50克 豬肉(瘦)125克
调料：姜10克 大蔥10克 味精90克 鹽10克 黃酒15克 胡椒粉1克 醬油1克 花生油50克 澱粉(豌豆)30克
做法：
濕澱粉5克與鷓鴣絲拌勻，略燙後盛於湯窩內，加進淡上湯250克、紹酒10克、味精4克、精鹽2.5克、薑蔥各5克，把鷓鴣絲燉過後，去掉薑蔥，留用。花膠(魚肚)切成粗絲，先用沸水燙過，後用薑蔥各5克、淡二湯、精鹽1.5克煨過。肉絲用濕澱粉5克（澱粉3克加水）拌勻，放進油溫為170攝氏度左右的油鍋內拉油至熟，撈起，去油。濺入紹酒5克，加入淡上湯125克及處理過的鷓鴣絲、花膠絲、瘦肉絲，調入精鹽（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇絲，燒至微沸時推入濕澱粉45克（澱粉25克加水），加老抽拌勻上鍋。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克，上湯1500克，淡二湯500克，口感更好。