熏素鴨
主料：油皮200克
调料：花椒2克 醬油10克 紅曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克
做法：
1. 將豆腐衣（油皮）洗淨，上籠蒸軟；2. 留下1張豆腐衣做包皮用；3. 其餘的3 張切成碎片，放在碗內；4. 碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；5. 拌勻後再放到炒鍋內，在微火上輕輕搓揉，使其入味後，盛起；6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調料的碎豆腐衣放在上面，包捲成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；7. 包捲好後放在盤內，上籠蒸5 分鐘左右取出；8. 用舊鐵鍋1只，內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；9. 待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；10. 待煙消散後，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；11. 豆腐衣捲上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時後取出；12. 再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內，澆上醬油、香油即成。技巧：1. 主料不可著色過深，否則，經煙一熏，顏色發黑；2. 熏時蓋嚴蓋，以防跑煙；3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉，味道更佳。
贴士：此品為安徽風味素菜。以豆腐衣為主料，經多道工序，仿製成鴨狀，煙熏而成。