鹽爆腐竹
主料：腐竹200克
辅料：香菜100克
调料：大蔥5克 姜2克 大蒜（白皮）2克 鹽3克 味精1克 澱粉(豌豆)15克 色拉油60克
做法：
1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉25克左右；將腐竹切成3厘米長的段，裝碗用濕澱粉上漿；香菜洗淨，切成2.5厘米長的段，取碗一隻，放入鮮湯適量、精鹽、味精、濕澱粉，調成汁；蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成花，姜切成絲，蒜切片備用。2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入腐竹，劃散，至七八成熟，倒入漏勺，瀝淨餘油；原鍋留少許底油，燒至入九成熱，將蔥花、姜絲、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒幾下，倒入調好的味汁，快速顛翻，見汁裹勻腐竹，撒上香菜段拌勻即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。