蔥爆鴨心
主料：鴨心350克
辅料：大蔥55克 青椒15克
调料：香油5克 姜25克 鴨油50克 澱粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 醬油2克 醋1克 鹽2克 料酒3克 味精2克 豬油（煉製）25克
做法：
1.鴨心切去根部的血管，用刀旋轉削成15厘米長的長條片，再直切一刀分成兩半，洗淨後晾乾，加少許味精、鹽拌好，再加干澱粉抓勻。2.大蔥用滾刀切成3.6厘米長、1厘米寬的塊，挑去蔥心不要，加醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、味精調成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米長，1厘米寬的長三角塊。 3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨心片迅速撥散，再下青椒塊，待鴨心捲起，顏色變淺時，一起倒入漏勺瀝油，空勺再坐旺火，下蔥薑油燒熱，並倒入清汁燒開，最後下鴨心和青椒，迅速顛炒兩下，淋香油即成。技巧：本品有過多次用油程序，需用鴨油約500克。蔥薑油的製作方法:把蔥薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥薑末，即成蔥薑油。