1. 鯉魚宰殺後去鱗、鰓及腸雜，切薄片；2. 山楂洗淨，切薄片；3. 生薑切片，蔥切段；4. 將炒鍋置旺火上燒熱，加入香油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，再下入山楂煸炒，加入清水燒沸，放入鯉魚、料酒煮30分鐘；5. 最後加入精鹽、味精、胡椒粉即成。
1. 將黃豆洗淨用清水浸泡一夜；2. 芹菜、洋蔥切末；3. 西葫蘆、番茄切片；4. 計司磨碎；5. 將浸泡好的黃豆放入鍋內，加適量水用小火煮熟，撈出控干，保留150克湯；6. 煎鍋內放入黃油燒熱，下入洋蔥爆出香味；7. 放入蒜末、茴香、精鹽和胡椒粉煮幾分鐘加入煮黃豆湯；8. 煮約10分鐘，收濃湯汁；9. 烤盤內塗少許黃油，將黃豆裡攪入少許計司拌勻；10. 倒入烤盤內一半，蓋上一些番茄片，放一層西葫蘆片；11. 再倒上另一半黃豆，澆上少許黃油，撒上剩餘的計司，放入烤爐內烤上色即可。
1. 將紅花洗淨，去雜質；2. 西芹洗淨，切成3厘米長的段；3. 魷魚切成花片；4. 姜切片，蔥切段；5. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，放入姜、蔥爆香；6. 再放入鮮魷魚、料酒、西芹、紅花、鹽、味精，炒熟即可。
1.羊肉切成薄片；蔥切成滾刀斜蔥；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了切成末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油燒熱後，放入肉片，用手勺攪散，隨即放入薑末、紹酒、米醋、醬油。3.待肉片全部變為粉紅色時，放入斜蔥，用蔥將煸出的肉湯和佐料汁吸入一部分，再放入蒜末，煸炒兩下，加香油、裝盤即成。
1. 生薑洗淨後切成片；2. 蔥去根須後洗淨並切成段；3. 將苦瓜洗淨後切開，去籽並切成片；4. 如果過苦可用鹽拌勻，青置20分鐘，然後揉搓，洗去綠色苦汁；5. 將炒鍋置於旺火上，加入植物油，待混同燒熱後放入苦瓜片、姜、蔥爆炒；6. 最後再加入適量鹽調味即可。
1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，稍晾乾雞身的水分；2. 燒鍋放入油，再放薑蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；3. 煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；4. 雞熟後用碟將之盛起；5. 待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。
1.將豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切塊。2.豆腐入沸水中略焯，撈起瀝干水分。3.炒鍋注油燒熱，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮幾分鐘，調好味，加入番茄汁，勾芡加入蔥油即可。
1. 將牛膝去雜質，潤透後切成3厘米長的段；2. 茄子洗淨切成茄絲；3. 姜切成絲；4. 蔥切成段；5. 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時入薑蔥爆香；6. 再放入茄絲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。
1. 將新鮮油條切成段；2. 絲瓜切去蒂和把，輕輕刮去皮，洗淨，切成塊；3.蔥洗淨，切段；4.器皿放油，放入蔥爆香，即放入絲瓜迅速高火，隨加3杯清水；5.高火煮10分鐘；6.待滾片刻，以精鹽、味精調味，加進油條段即成。
1. 牛肉切片，用淺色醬油、小蘇打、干澱粉加清水50毫升一起拌勻，最後放入植物油，靜置30 分鐘；2. 蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜泥；3. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；4. 把蠔油、味精、深色醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；5. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡油至僅熟，用笊籬撈起；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻，迅速盛碟便可。
1. 青、紅椒、洋蔥均洗淨，切絲；2. 蛋白攪打至濃厚，再加入蛋黃拌勻；3. 煎盤內加色拉油45克，高火4分鐘；4 .倒入青、紅椒、洋蔥爆香，加入精鹽、胡椒粉、茄汁拌勻；5. 圓形盤中加色拉油45克，高火5分鐘；6. 倒入蛋汁，煎成一塊厚蛋皮，加入所有料，再加黃油，高火半分鐘即可，可與酸奶同吃。
1. 將鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，晾乾水分；2. 姜塊洗淨，捶裂後放入沸水鍋中焯約1 分鐘取出；3. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出；4. 下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油推勻；5. 然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15 分鐘至熟，取出放在碟中；6. 鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入香油和植物油推勻，淋在魚上便成。
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。3、蒜去皮洗淨剁成蒜米。4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味；5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。
1.將甲魚宰殺，去除內臟，洗淨，控淨黃油，用開水焯一下，刮去殼皮，斬成大塊。 2.鍋燒熱放油，把甲魚塊過油後取出，鍋中留底油放薑蔥爆香，投入甲魚煸炒，加黃酒，清水燒開後，去除薑蔥，投入冰糖，醬油，味精加蓋，用中小火燜30分鐘左右，加胡椒粉，待酥時勾芡，淋少許香醋和麻油裝盤即可。
1. 將草豆蔻搗成末；2. 蔥切成花；3. 羊肉洗淨後切成薄片；4. 將炒鍋置武火燒熱，加入素油，待油熱至六成熱時加入蔥爆香；5. 再放入羊肉片炒至變色，再加入800毫升清水燒沸；6. 然後放入草豆蔻粉、麵條煮熟；7. 最後加入鹽、味精拌勻即成。
1. 將澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；2. 將兔肉洗淨，瀝干水分，隨後切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的濕澱粉上漿；3. 大蔥切成長3厘米的段；4. 取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕澱粉調成芡汁待用；5. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；6. 鍋內留油，將大蔥下鍋略煸，然後放入兔肉，放入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。
1.在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
1. 姜洗淨去皮，剁成末；2. 洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；3. 牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片；4. 薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，醃約3小時，醃時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸乾，可酌加清水50至100克；5. 醃足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻； 6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁； 7. 鍋洗淨抹乾，用猛火燒紅，放入花生油500克，待油半沸，投入醃好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起；8. 鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。
1. 將小黃魚洗淨，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；2. 黃魚片用姜、蔥、黃酒醃漬一會兒，用生粉上漿；3. 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；4. 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出；5. 鍋內加少許油，用薑蔥爆香；6. 下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
1. 將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂、半份切絲。2. 將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。3. 燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
1. 將牛肉洗淨切薄片，撒上澱粉；2. 洋蔥去幹皮洗淨切絲；3. 將煙肉切成粗條狀，放入炒鍋內爆炸至脆鏟出，放入洋蔥爆出香味，下蒜茸爆炒出香味，放入煙肉，加澱粉炒勻鏟出，做成餡料；4. 將適量的餡料分別放在牛肉上捲起，用牙籤穿好；5. 將油放炒鍋內燒熱，放入牛肉卷爆炒片刻加調味煮開鍋後，改用慢火?25分鐘，除去牙籤，勾芡兜勻即可。
1. 鮮蠔肉（牡蠣）洗淨，放入開水中稍灼，撈起干水；2. 絲瓜削去稜邊，洗淨，切幾段後切片；3. 生薑洗淨，蔥洗淨切蔥段；4. 起油鍋放鮮蠔肉、姜、蔥爆炒幾番放鹽調味，鏟盛碟中，再起油鍋放絲瓜，炒幾番後放鹽調味，把蠔肉薑蔥倒入鍋內，和絲瓜炒熟，上碟供用。
1. 將杏仁去皮；2. 川貝母洗淨，去雜質；3. 蘿蔔洗淨，切成4厘米見方的塊；4. 姜切片，蔥切段；5. 將炒鍋置中火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，放入姜、蔥爆香；6. 加和蘿蔔塊及500毫升清水，放入鹽、杏仁、川貝母，用文火至濃稠即成。
1. 浸開冬菇，去蒂，洗淨；2. 田雞剝好，洗，斬件，加味撈過，並在浸油內泡過，撈起待用；3. 燒熱瓦缸，下油，下姜、蔥爆香，續下田雞同爆，灑點白酒，加入冬菇及一碗清水，調適味同煲十五分鐘，用些生粉作芡，下些熟油拌勻即成。
1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗淨切花備用。2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
1.將豆腐切成絲，用花生油炸成金黃色，撈出瀝淨油。2.蔥絲、姜絲、味精、鹽、料酒、醋同放一碗中對好清汁。3.鍋內放入少許底油上火燒熱，將豆腐倒入鍋內，把兌好的清汁也倒入鍋內一爆即翻勺並立即出鍋。
1. 粉絲（綠豆粉絲）煮熟，泡過涼開水備用。2. 瘦肉洗淨切成肉絲。3. 火腿切成絲。4. 小白菜擇洗乾淨切成絲。5. 胡蘿蔔洗淨切成絲，蔥洗淨切蔥花。6. 香菇去蒂洗淨切成絲，備用。7. 10克油起鍋，下蔥爆香，加入醬油、醋、鹽、糖及小半碗水，煮開後盛起放涼，放入瀝干水的粉絲。8. 20克油起鍋，炒熟瘦肉絲，放下火腿絲、小白菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲，炒透後調味，盛起鋪在粉絲上，食時拌勻。
1. 鵪鶉殺好去內臟及頭、腳，洗淨，各切4塊，且以刀背拍松；2. 鵪鶉加醬油、料酒略醃備用；3. 冬筍煮沸熟切滾刀塊備用；4. 鍋中加豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝干備用；5. 熱豬油20克，下姜、蔥爆香；6. 加醬油、酒、糖、味精、鵪鶉、筍塊及三大杯水，以文火燜15分鐘；7. 下豆粉勾芡，淋上麻油即成。
1. 將胡蘿蔔切成厚菱形塊，焯水待用。將雞翅洗淨，改刀，入碗，加料酒、味精、精鹽、胡椒粉、花椒略醃製30分鐘，下入沸水鍋中焯水。姜洗淨拍松；蔥洗淨切成段。2. 鍋內放底油燒熱，姜、蔥爆鍋，下入雞翅翻炒，加紅葡萄酒、清湯、精鹽、味精、白糖，放入裝有花椒的料包，用微火燉制40分鐘。3. 待雞肉熟透湯汁濃稠時，加入胡蘿蔔，揀去花椒包，裝盤時將胡蘿蔔、荔枝圍邊。
1.將豬肉切成薄片，蒜苗洗淨切成馬蹄片，紅辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗淨。2.將肉片用蛋清、澱粉上漿，過熱油後撈出。3.鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入紅辣椒、蒜苗、肉片和調料，快速煸炒後起鍋，裝盤即可。
1. 鮑魚切片；2. 北菇浸開，去蒂，洗過；3. 蘿蔔去皮，洗淨，切片，先行煮熟；4. 燒熱瓦缸，下油，放入姜、蔥爆過，傾下一碗清水，放入北菇先煲十五分鐘，然後加入已熟之蘿蔔同煮五分鐘，再加上鮑魚拌勻同煲片刻，拌入些粉芡，加熟油即成。
1. 半干炸魚肚用清水浸泡約2小時，反覆換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分；2. 再剪去皮、筋，切成直徑4 厘米的圓形片12 塊；3. 將魚肚塊放入沸水鍋內汆30秒鐘，撈出瀝去水；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，下二湯250毫升、精鹽，燒製；5. 待燒沸後下魚肚煨約1 分鐘，取出，去掉姜、蔥，用潔淨毛巾吸乾水分，盛在盤中，晾涼；6. 晾涼後，在每塊魚肚的一面撒上干澱粉；7. 把豬肉切成細料，放入冰箱；8. 將吸乾水分的蝦仁克用刀背剁成泥，放在盆裡；9. 再加入精鹽、味精、小蘇打，順著一方向攪拌；10. 攪至成膠狀後下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時便成蝦膠；11. 將蝦膠分成12 顆小丸，放在有干澱粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平；12. 香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端；13. 擺放好後入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘至熟；14. 蒸熟取出，轉放在另一盤中，排成2行，每行6塊；15. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心、精鹽、二湯100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油；16. 將鍋放回爐上，下花生油，放入菜、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側；17. 炒鍋洗淨，放在中火上，下花生油，再放上湯、胡椒粉、味精，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油和花生油推勻，淋在蝦膠上便成。
1. 玉竹折小段，放入沸油內炸香，撈起在清水中浸軟候用；2. 蠔豉浸開，逐只洗淨；3. 冬菇浸開，去蒂，洗淨；4. 火腿斬小件；5. 姜、蔥均洗淨切絲；6. 燒熱瓦缸，下油，放入姜，蔥爆香，又加入火腿同爆至香，蠔豆亦下同爆，傾下兩碗清水，連同玉竹，調適味同煲至熟即成。
1. 將海參切開兩邊；2. 把京蔥白切段備用；3. 燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調味，煮開；4. 放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用；5. 再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調味；6. 勾薄芡，收汁，上碟便成。
1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3. 姜洗淨，切絲；4. 蛋清、干澱粉調漿；5. 將牛肉絲上漿；6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成滷汁待用；7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
1.將豬肝洗淨切片，放入碗內，加入黃酒，鹽，味精，干澱粉拌和漿勻。 2.鍋上火燒熱，加油燒至三四成熱，倒入豬肝，滑熟取出，鍋內放薑片，蔥段煸香，放入豬肝，加黃酒，鹽，味精，胡椒粉，糖，少許清水，燒開後，用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
1. 八爪魚去眼、硬心、五臟、洗淨，洗掉吸盤的泥沙；2. 將八爪魚觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟，厚肉體部分一切兩半；3. 蔥去葉，留蔥白，洗淨，切成馬蹄蔥；4. 蔥放在燒熱的油鍋裡爆出香味；5. 再加入八爪魚肉及調料，翻炒均勻，將熟時滴入香油即可盛盤。
1. 將雞脯肉抹刀片成片；2. 大蔥切斜段；3. 海參切抹刀片；4. 勺內加水燒開，下入海參焯透撈出；5. 雞肉片用料酒5克、精鹽1克醃入味；6. 再用蛋清、澱粉20克拌勻上漿；7. 用小碗將餘下的料酒、薑汁、精鹽、味精、雞精、鮮湯澱粉兌成碗汁；8. 勺內另加油燒四成熱，下入雞片滑散至熟撈出；9. 勺內留油30克，下入蔥段炒出香味；10. 倒入雞片、海參翻勻，烹入兌好的芡汁旺火翻勻，淋入雞油勺。
1. 將山楂洗淨後去核，切成片；2. 白菜洗淨後切成4厘米長的段；3. 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時放入姜、蔥爆香；4. 再放入白菜、山楂、鹽翻炒；5. 加入糖、醋起鍋即成。
1.鴨心切去根部的血管，用刀旋轉削成15厘米長的長條片，再直切一刀分成兩半，洗淨後晾乾，加少許味精、鹽拌好，再加干澱粉抓勻。2.大蔥用滾刀切成3.6厘米長、1厘米寬的塊，挑去蔥心不要，加醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、味精調成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米長，1厘米寬的長三角塊。 3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨心片迅速撥散，再下青椒塊，待鴨心捲起，顏色變淺時，一起倒入漏勺瀝油，空勺再坐旺火，下蔥薑油燒熱，並倒入清汁燒開，最後下鴨心和青椒，迅速顛炒兩下，淋香油即成。
1. 將麵粉、牛奶、山藥粉用清水和成麵團；2. 按常規方法用擀面杖擀成薄片，再切成麵條；3. 將炒鍋置武火上燒熱，放入素油，待油燒至六成熱；4. 放入姜、蔥爆香，加入適量清水燒沸；5. 然後下入麵條煮熟，加入鹽、味精調味即成。
1.南瓜去皮取肉切丁，百合洗淨切片。2.鍋中加油，燒至六成熱時，放入南瓜丁、百合片過油倒出。腰豆（紅豆）汆水後撈出。3.薑蔥爆鍋，加料酒烹鍋，倒入南瓜丁、百合片、紅腰豆，加調料調味，炒勻，加少許湯和濕澱粉勾芡，淋入香油即成。
1. 將鱉活燜，去腸雜，切塊，用開水拖去血腥，撈起濾干水分；2. 腐竹用清水浸軟，切段；3. 大蒜去根葉，洗淨，切段；4. 起油鍋，下姜、蔥爆香，放入鱉、大蒜炒至微黃，濺少許酒，下上湯適量，同放入瓦煲內燜至鱉肉熟透，下濕芡粉、蔥花調勻即可，隨量食用。
1. 雞肉切片醃少許的調味料及澱粉；2. 蝦仁去背泥，香菇切片，洋蔥，番茄切丁，青蔥粒切粒備用；3. 油鍋燒熱，先炒洋蔥爆香，再放入香菇，雞肉片，蝦仁一同翻炒；4. 加入調味料後與煮熟的面燴炒一起，起鍋前放入番茄丁，青蔥粒拌炒即可。
1.將黨參潤透，切成3厘米長的段；胡蘿蔔洗淨，切成3厘米見方的塊；姜切片，蔥切段；香菜洗淨，切成4厘米長的段。 2.將生魚宰殺後，去鱗、鰓、腸雜，洗淨後瀝干水分，放入六成熱油鍋中炸一下，撈起瀝油備用。 3.將炒鍋置武火上燒熱，下入素油，燒至六成熱時下入姜、蔥爆香，現下入生魚，料酒、黨參、胡蘿蔔、鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯燒熟，然後放入盤中，加入香菜即成。用法：佐餐食用。
1.兔肉洗淨，切塊，用濕澱粉、醬油、鹽、糖、醬油醃製；2.芹菜去根、葉，洗淨，切段，放入熱油鍋內炒熟待用；3.冬菇剪去腳，浸發；4.黑木耳浸發，去菌雜質，再用清水漂洗，並用少許精鹽、白糖、米酒、生油拌勻；5.起油鍋，下薑蔥爆香，爆過兔肉，灑入米酒、清水少許，調味，與冬菇、木耳一齊盛入瓦鍋內，文火煮至兔肉熟，加入剛炒熟的芹菜，調味，原煲供用，隨量食用。
1. 將山楂洗淨，去核切成片；2. 枸杞洗淨後去雜質；3. 牛肉洗淨後切成4厘米見方的塊；4. 胡蘿蔔切成3厘米見方的塊；5. 姜切成片，蔥切成段；6. 將鍋置於武火上，加入素油，待油燒至六成熱時加入姜、蔥爆香；7. 下入牛肉、胡蘿蔔、山楂、枸杞、鹽，再中入400毫升清水用文火煮1小時即成。
1. 將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成長條，再切成方丁；2. 羊肉丁放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻；3. 將洋蔥改刀成1.2厘米的段備用；4. 取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁；5. 炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出；6. 鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、洋蔥爆炒；7. 接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
1. 魷魚身上切縱橫刀口，再切片，入滾水中川燙取出；2. 蔥、姜切絲；3. 蒜頭切片；4. 起油鍋，略炸魷魚後，將油瀝干；5. 油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜；6. 加入香菜，把高湯、鹽、酒、太白粉調勻後倒入勾芡，再加入魷魚；7. 待湯汁略滾後即可。
1. 用熱水浸過栗子肉，剝去薄衣，在清水中撈過，用碟盛著，隔水蒸熟候用；2. 田雞剝好，斬件，加味撈過，並在沸油內泡油撈起；3. 燒熱瓦缸，下油，下蔥爆香，放入田雞同爆，灑下白酒，傾下一碗半清水，調味，加入已熟之栗子肉同煲十五分鐘，下些粉芡，熟油即成。
1.將辣椒洗淨去蒂、籽，切成細絲備用；豬腸洗乾淨，切成4厘米的段，在腸段的一半處用刀切成四瓣，投入沸水中燙一下撈出；蔥白洗淨，切成小段。2.炒鍋置火放少許底油燒熱，放入蔥段、紅椒絲煸炒至香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖倒入豬腸翻炒均勻，再撒上味精、胡椒粉，淋上香油稍翻後，出鍋裝盆晾涼即可。
1. 將核桃仁用油炸香；2. 雞丁用油滑透；3. 蔥切成末；4. 米飯裝入碗內待用；5. 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，入蔥爆香；6. 再下雞丁翻炒，加入米飯和核桃仁，炒勻即成。
1. 將干銀耳洗淨，剪去硬蒂，用手撕成小朵；2. 雞宰殺洗淨去血水，斬成1.5厘米見方的塊；3. 老薑、大蔥清洗乾淨，用刀拍破；4. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入薑蔥爆香，摻入鮮湯，放入土雞塊、銀耳，燒沸，放鹽、料酒、胡椒粉，撇去浮沫，用小火慢慢燒至銀耳至軟；5. 雞肉離骨時，放入味精、雞精和均勻，起鍋裝入窩盤中，揀去薑蔥即成。
1. 將羅漢果洗淨，打破；2. 兔肉洗淨，切成3厘米見方的塊；3. 萵苣去皮，切成3厘米見方的塊；4. 姜切片，蔥切段。5. 將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入姜、蔥爆香；6. 再下入兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯，燒熟即成。