荸薺餅
主料：荸薺1200克
辅料：紅豆沙300克 芝麻200克 小麥麵粉15克
调料：植物油100克 香油10克 鹽10克 味精10克 胡椒粉2克 桂花醬10克
做法：
1. 荸薺去皮後剁碎(放在絞肉機中絞碎)，瀝干(留少許水分，以免生澀)；芝麻放熱鍋中用小火炒約5分鐘呈金黃色，盛於盤中.2. 荸薺加麵粉、鹽、味精、胡椒粉一起攪拌打勻後，捏擠成直徑約4厘米的圓球，再拍扁，包裹適當的豆沙餡，沾勻芝麻，備用。3. 將炸油炸7分熱，放進荸薺餅，用中火炸約3分鐘後撈出瀝干。4. 鍋中留油20克，將荸薺餅放入，用鍋鏟輕輕壓成扁圓形，用小火兩面煎約2分鐘，澆淋桂花醬、麻油、高湯適量，待湯汁收干即可起鍋。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。