軟炸對蝦段
主料：對蝦250克
辅料：雞蛋30克
调料：花生油60克 料酒10克 澱粉(玉米)30克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 椒鹽25克
做法：
1. 將對蝦肉洗淨，挑出沙腸，大的切為4段，小的切3段用鹽擦勻後放在碗內；2. 碗內加入料酒、蔥絲、姜絲拌和醃漬入味；3. 將雞蛋磕在碗內，抽打起沫，加進澱粉調成稠糊；4. 將鍋架在火上，加油燒至六七成熱，將蝦段掛勻蛋糊，投入油鍋，用手勺推動，視蝦段稍挺，微黃時撈出；5. 然後再將鍋內油燒至七八成熱，投入蝦段快速復炸一下；6. 炸至呈金黃色、外鬆脆、內成熟時撈出，控淨餘油，盛在盤內，吃時蘸花椒鹽即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。