炭烤牛柳配黑菌汁
主料：牛裡脊肉400克
辅料：黑菌100克 蘆筍100克 柿子椒50克 洋蔥（紅皮）35克 澱粉(玉米)35克 百里香5克 肉桂粉20克 黃油80克 雞蛋50克 牛奶100克
调料：紅葡萄酒35克 鹽6克 胡椒3克
做法：
1. 牛柳切成厚片，加鹽、胡椒、紅酒、百里香醃漬約15分鐘；2. 蘆筍取筍尖；3. 紅椒切成粒；4. 蘆筍尖、紅椒粒分別焯水；5. 玉米粉加牛奶、雞蛋、玉桂粉，做成玉米餅；6. 洋蔥切成末，用黃油炒香，加紅酒收濃；7. 再加入黃汁和黑菌片，燒至汁水濃稠；8. 用粉碎機將其粉碎打勻，加入鹽、胡椒調味；9. 用黃油煸香洋蔥末，投入蘆筍、紅椒粒翻炒，加鹽、胡椒調味；10. 玉米餅煎熟至色金黃，待用；11. 牛柳在扒爐上扒熟，裝盆，配上蘆筍，淋上粉碎材料即可。技巧：1. 黑菌又稱「拱菌」，在法國菜中烹有「黑鑽石」的美譽；2. 掌握牛柳的成熟度和烙痕美觀；3. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。