湘味水餃
主料：小麥麵粉600克 豬肉(瘦)350克 韭菜350克
辅料：香菇（鮮）75克
调料：鹽10克 醬油15克 醋10克 辣椒(紅、尖、干)5克 香油20克
做法：
1.將干辣椒剁成碎末備用；將豬瘦肉洗淨，剁成泥，盛入盆內；韭菜擇洗乾淨，切碎；水髮香菇去蒂洗淨，切成小粒。2.將韭菜、香菇、精鹽，大部分麻油都放入肉泥盆內，先拌勻，再慢慢倒入適量涼水，順一個方向用勁攪拌，使水完全被肉餡吸收。3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。5.食用時放入干紅椒末、醬油、米醋、麻油調和的汁。技巧：麻油即為香油。