荷花雞糕湯
主料：雞胸脯肉50克 火腿35克
辅料：油菜30克 雞蛋清25克
调料：鹽3克 胡椒粉2克 料酒5克 雞精2克 植物油5克 澱粉(玉米)3克 蔥汁3克 薑汁2克
做法：
1. 將雞脯肉剔淨薄膜和筋，用刀背砸成細泥，然後過篩，盛在容器內；2. 熟火腿切成菱角形小片；3. 油菜葉一部分切菱角形小片，一部切細絲；4. 過篩的雞泥用蔥姜水調開，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精攪上勁，然後再加蛋清、澱粉和植物油繼續攪勻，呈稀糊狀；5. 取凹形花邊小鐵模子數個，裡面均勻抹上一層食用油，然後將制好的稀糊狀雞泥分別裝在裡面，再用切好的火腿菱形片、菜葉絲在上面擺成荷花圖形；6. 全部製成後，上屜用小火蒸熟，取出後分裝在小湯碗內；7. 清湯燒沸，用精鹽和雞精調好口味，均勻地澆在湯碗內。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：家常菜 家常菜 營養不良食譜 營養不良食譜 滋陰食譜 滋陰食譜 便秘食譜 便秘食譜 月經不調食譜 月經不調食譜 蒸 鹹鮮味