豌豆燒茄子
主料：茄子(紫皮、長)650克
辅料：豌豆25克
调料：大蔥20克 姜20克 大蒜（白皮）20克 味精5克 料酒15克 醬油12克 鹽9克 白砂糖25克 香油10克 澱粉(豌豆)10克 花生油50克
做法：
1.將茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然後從中間切2刀，頂刀片成菱形狀，用熱油炸成金黃色備用。2.蔥、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用開水燙一下，過涼。3.碗內放入味精、料酒、糖、醬油和少許鹽，加入雞湯50毫升、水澱粉、蔥、姜、蒜，對成碗汁。4.鍋內倒入花生油燒熱，把炸好的茄子再過一遍油取出；鍋內留少許底油燒熱，倒入豌豆，邊炒邊下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。技巧：原料中花生油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油300克左右。