海米蜇絲
主料：海蜇皮400克
辅料：芹菜100克 蝦米25克 金華火腿25克
调料：料酒5克 白醬油50克 鹽3克 味精2克 香油10克 姜5克
做法：
將海蜇切成5厘米長，似火柴梗細的絲，用多量的沸水倒入燙一下，立即撈出，瀝干；嫩芹菜梗切成3厘米長的段，放入沸水鍋燙一下，立即撈在冷水中激涼後取出。將發好的海米上籠蒸一下，消毒，然後將海蜇絲、嫩芹菜段、蝦米放在一起，加料酒、白醬油、鹽、味精、香油、姜，拌勻裝盆，把熟火腿瘦肉絲撒在上面。技巧：水發蝦米50克（約需25克干海米漲發）。
贴士：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。