煙肉兔肉卷配雪梨酒汁
主料：兔肉200克 臘肉（煙肉）150克
辅料：柿子椒100克 節瓜100克 核桃25克 菠菜50克 胡蔥25克 黃油25克 百里香5克
调料：雪利酒35克 鹽4克 胡椒3克
做法：
1. 兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片；2. 兔肉撒上干蔥末、百里香，加鹽、胡椒、雪梨酒醃漬；3. 核桃仁用黃油略炒，加雪梨酒煨燒片刻；4. 菠菜取綠葉在開水中燙一下，浸入涼水；5. 煙肉排疊成與兔肉片大小相同；6. 兔肉攤放在煙肉上，鋪上菠菜葉，放入核桃仁；7. 將煙肉慢慢捲起，包緊，用牙籤封口；8. 肉捲入煎盤中煎至呈金黃色後，放入烤箱烤熟；9. 用黃油將干蔥末煸香，倒入雪梨酒，加入黃汁，濃縮後加鹽等調味；10. 胡蘿蔔、柱子椒切絲，焯水後用黃油炒熟，並加鹽等調味；11. 裝盆時，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。技巧：1. 兔肉卷要盡量卷緊，封口要平；2. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成；3. 各式蔬菜（柿子椒、節瓜）最好用莖、根類為原料。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。