竹蓀燴雞腰
主料：雞腰子200克 竹蓀(干)30克
辅料：火腿30克 胡蘿蔔30克 雞蛋黃糕30克 萵筍30克
调料：鹽5克 味精2克 香油5克
做法：
1. 干竹蓀用涼水漲發，淘洗乾淨，再用涼水發透，撈入熱水鍋中汆後，取出改刀；2. 胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊；3. 雲腿（火腿）、蛋黃糕切片；4. 雞腰清洗乾淨，用雞清湯汆熟，撈入冷水中過涼；5. 用刀從汆熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗；6. 雞腰碗內加雞清湯l00毫升，鹽，上籠蒸10 分鐘；7. 炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿蔔、萵筍，燒製；8. 待燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗；9. 將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。技巧：竹蓀用涼水泡約2～3 小時，脹透後，用清水反覆洗淨泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。
贴士：竹蓀富含營養，據測定，干品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，以及16 種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。