茭白雞泥夾
主料：雞胸脯肉500克 肥膘肉125克 茭白300克
辅料：雞蛋清100克
调料：花生油100克 大蔥10克 姜5克 鹽5克 料酒10克 味精2克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 將茭白剝去皮，洗乾淨，去尖，留中後部分粗段，斜切成三片相連的夾；2. 雞裡脊肉、肥膘肉分別剁成泥狀；3. 蔥姜切成細末，一同放入碗內，加料酒、精鹽、味精攪拌上勁；4. 茭白夾內撒上少許干澱粉，然後夾入少許雞肉泥；5. 蛋清放入碗內，加澱粉調成蛋清糊；6. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱時，將茭白夾掛上蛋清糊，投入油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油裝盤，食時蘸花椒鹽。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。