嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克
辅料：子薑75克 雞蛋清25克
调料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油（煉製）110克
做法：
1. 將雞胸脯肉洗淨，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片；2. 將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻；3. 將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用；4. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸；6. 用濕澱調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。