無錫肉排骨
主料：豬小排（豬肋排）1000克
调料：醬油100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖50克 姜40克 桂皮5克 大蔥5克 八角5克
做法：
1. 將豬肋排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入容器中加半份醬油醃漬12小時；2. 蔥切段，姜切塊，拍松；3. 將醃好的排骨放入鍋內加水浸沒，旺火燒沸；4. 撈出排骨洗淨，將鍋裡的湯倒掉；5. 鍋底放竹箅墊底（也可用筷子代替箅子），將排骨整齊放入；6. 加紹酒、蔥段、姜塊、大料、桂皮、白糖、剩餘的醬油，加水500克，蓋上鍋蓋，用中火燒至湯稠；7. 上桌前撈出排骨裝盤，澆上原汁即可。技巧：1. 含鈣多是排骨的特點，且主要在骨頭湯裡。2. 如能加醋燉排骨，骨中鈣就會變成醋酸鈣溶解在排骨湯裡。因此，本菜既可以補充孩子生長發育所需要的優質蛋白，也可以補充鈣質，促進老年人骨骼健康。3. 無錫肉排骨可作為家庭常吃的肉類菜餚，老幼皆宜。
贴士：本菜是無錫傳統名菜，放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。