金銀蠣子
主料：牡蠣(鮮)500克
辅料：鲆200克 豬裡脊肉200克 雞蛋150克 小麥麵粉70克
调料：澱粉(豌豆)50克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽3克 料酒5克 胡椒粉3克 花生油50克
做法：
1.將蠣黃用清水洗淨，放入開水中汆過撈出，控淨水分，放在碗內，加入蔥薑汁、精鹽、味精料酒、胡椒粉拌勻喂口。2.將偏口魚肉，豬裡脊肉均用刀片成長6厘米，寬4厘米，厚2毫米的大片（共30片），裝入另一個碗內，然後用精鹽，料酒喂口，再逐片包上一個蠣黃，捲成卷備用。 3.取一個碗，加入濕澱粉、雞蛋清、麵粉調成蛋清糊，再取一個碗，加入濕澱粉、雞蛋黃、麵粉，調成蛋黃糊備用。4.炒勺內加入油，燒至六七成熱時，將魚卷沾上蛋清糊，裡脊卷粘上蛋黃糊，然後用油炸熟，再間隔著擺在盤內即可。技巧：本品有過油炸過程，需花生油約750克。蠣黃，即海產品牡蠣的可食部分。
贴士：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。