素紅燒肉
主料：茄子 400克
辅料：雞蛋75克
调料：澱粉(豌豆)50克 小麥麵粉5克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒1克 醬油25克 鹽3克 味精1克 料酒5克 醋5克 植物油100克
做法：
1.蔥、姜分別洗淨，均切成絲，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4稜，用刀將稜面復平，再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、麵粉加醬油少許，主碗內打成糊，放入茄子掛勻。2.鍋放火上，添入清油，油大熱時，將茄子下鍋，炸至紅黃色撈出，潷去余油。3.蔥姜絲，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，裝在碗內，上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤內。4.余汁倒在鍋內，鍋放火上，添入鮮1勺，加醬油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少許，澆在茄子上即可食用。技巧：配料中的清油作炸料用所以應準備180克，比實際消耗100克多一些
贴士：中老年保健食譜