菜遠炒肉丸
主料：豬肉(瘦)500克
辅料：雞蛋清100克 澱粉(豌豆)90克 薺菜300克
调料：鹽4克 味精3克 香油3克 花生油25克
做法：
1.先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸乾水份，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、攪勻後攪至起膠。 2.將肉餡唧成肉丸，滾水下鍋，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。 3.繞鍋下油，將菜遠炒熟，起鍋後排放在碟上。 4.再起鍋下油，加入肉丸、二湯、調入精鹽、味粉、胡椒粉，用濕生粉打芡，加麻油、包尾油後拌勻，將肉連汁鋪放在菜遠面上。技巧：準備二湯適量
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。