油爆大海蟶
主料：蟶子750克 冬筍75克
辅料：滑子菇25克 白果（干）25克 黃瓜50克
调料：大蔥5克 姜5克 植物油50克 鹽3克 味精2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 香油5克 胡麻油5克
做法：
1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗淨燙過後，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅殼邊向盤心圍一個大半圓。2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶肉由腹部片開一切兩半，用蛋清、鹽、味精、料酒、水澱粉上漿，再入熱植物油中劃散撈出。3.勺中加底油燒熱，再加入蔥薑末烹出香味，加入冬筍、滑子菇煸炒，加入高湯15克，調好口味，用水澱粉勾芡，放入蟶肉顛翻幾下，淋花椒油出勺盛盤。技巧：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。